Jak se zbavit mastnoty z grilu: Praktické tipy, které fungují

Mastnota na grilu není jen kosmetický problém. Pokud ji neřešíš, příští steak bude chutnat jak starý popel a všechno se bude lepit. Navíc usazený tuk snadno vzplane a můžeš gril i poškodit. Proto se vyplatí drobná údržba i po menší grilovačce.

Není nutné hned kupovat drahé chemie. Na spoustu mastnoty bohatě postačí věci z kuchyně – ocet, citron nebo soda. Já většinu připečeného tuku zvládnul sundat obyčejnou cibulí rozpůlenou napůl. Když je gril ještě teplý, krásně mastnotu vytáhne.

Nezapomeň se mrknout na rošt hned po grilování. Když to odložíš na druhý den, už tě čeká pořádný zápas. Olaf, můj pes, sice rád olizuje zbytky, ale na šupiny mastnoty nestačí ani jeho jazyk.

• Proč řešit mastnotu na grilu
• Čištění grilu krok za krokem
• Domácí triky na mastnotu
• Kdy a jak často čistit
• Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Proč řešit mastnotu na grilu

Myslíš, že usazená mastnota na grilu nevadí? Ve skutečnosti kazí chuť jídla, zvyšuje riziko požáru a zkracuje životnost grilu. Když mastnotu neřešíš, časem se s ní tvoří černé krusty, které při dalším grilování odpadávají do jídla. Dát si ugrilované maso s připečenou špínou nikoho nefascinuje.

Tady je pár konkrétních důvodů, proč je dobré čistit gril pravidelně:

• Nespálený tuk se časem přeměňuje na silně karcinogenní látky. Výzkum české VŠCHT ukázal, že při dlouhodobém rozkládání tuku vzniká více polycyklických aromatických uhlovodíků než při samotném pečení masa.
• Zanesený gril způsobuje, že se jídlo připaluje. Dřeš maso z roštu místo toho, abys v klidu jedl.
• Mastnota v kombinaci s uhlím nebo plynem dokáže opravdu chytit, plameny pak šlehají vysoko. Hasit vypucovaný rošt je snazší než zmodralou briketu pod nánosem tuku.

Podle známého grilmistra Karla Nováka:

„Největší chyba je šetřit čas a nečistit gril po každém použití. Mastnota a připečeniny výrazně zhoršují chuť jídla a můžete ohrozit i zdraví.“

Mrkni na srovnání, jak časté čištění snižuje potíže:

Když si tenhle úklid dáš do zvyku, prodloužíš si radost z grilování, bez zbytečného stresu z mastné patlanice.

Čištění grilu krok za krokem

Když přijde na čištění grilu, hlavní je na nic nečekat. Čím dřív začneš, tím líp si poradíš s mastnotou i připečeným jídlem. Hned po posledním fláku masa zůstane na roštu ten největší nános. Neber si servítky, klidně nasaděj pracovní rukavice, a jdeš na věc.

1. Zahřej gril – Otevři víko a nech gril pár minut na plný výkon. Vysoká teplota spálí většinu zbytků a tuk bude povolený.
2. Kartáčem pryč s nánosem – Pořiď si pevný grilovací kartáč. Rošt vyčisti pořádně ze všech stran. Pokud nemáš kartáč, zkus hliníkovou fólii zmuchlanou do kuličky.
3. Voda a mýdlo – Až základ sundáš, připrav si kyblík s teplou vodou a trochou jaru. Houbičkou nebo hadrem otři všechny povrchy, hlavně okraje a spodek grilu.
4. Sucho je základ – Všechny části osušte, aby nezůstala vlhkost a začala se tvořit rez. Není nic horšího než rezavý gril za měsíc.
5. Kontrola a složení – Prohlédni rošt, jestli někde nezůstala mastnota. Teprve potom slož gril zpátky. Pokud máš plynový gril, mrkni i na trysky a zapalování.

Podle jednoho testu z Grilování.cz dokáže pravidelné čištění výrazně prodloužit život grilu:

"Lidé, kteří grilují alespoň jednou týdně a pravidelně čistí rošty, mají oproti ostatním dvakrát delší životnost spotřebiče."

Zapomínat na údržbu je největší past. Protáhni si tedy grilovací rituál ještě o těch deset minut péče a největší problémy s mastnotou máš vyřešené. Pokud gril čistit fakt nechceš, Olaf bude mít zbytky mastnoty rád, ale tvoje další grilovací sezóna rychle skončí.

Domácí triky na mastnotu

Není potřeba utrácet za drahé čističe. Mastnota na grilu jde sundat levně, rychle a dost účinně se základními věcmi z kuchyně. Tady jsou konkrétní tipy, které zvládne fakt každý:

• Jedlá soda a voda: Udělej pastu ze sody a trochy vody, natři ji na mastný rošt, nech pár minut působit a pak setři houbičkou nebo kartáčkem.
• Cibule: Rozkroj cibuli napůl a přetři jí ještě teplý rošt. Cibulová šťáva pomáhá rozpouštět připečený tuk i připáleniny.
• Citron a sůl: Citron rozkroj, nasyp trochu hrubé soli přímo na řez a tímto "pískem" můžeš rošt vydrhnout. Krásně to odstraní mastnotu a i zápach.
• Ocet: Smíchej ocet s vodou (1:1), nalij do rozprašovače a postříkej s tím zchladlý rošt. Nech pár minut a pak vytři utěrkou.

U silně zapečené mastnoty někdy pomůže balíček hliníkové fólie. Namačkej ji do koule a použij jako drsnou houbičku na rošt. Jen pozor u smaltovaných nebo keramických povrchů, může se poškrábat.

Zajímavost: Jedlá soda je údajně o 30 % účinnější na starou mastnotu než většina běžných mycích prostředků. Voní taky líp než většina čističů, což oceníš už při dalším grilování.

Kdy a jak často čistit

Nejlepší čas pustit se do čištění mastnoty z grilu je hned po grilování. Teplý gril totiž nedává šanci mastnotě se usadit natrvalo. Když necháš zbytky přes noc zatuhnout, práce tě druhý den bude stát mnohem víc sil i času. Takže doporučuju projít si pár minut osvědčeným postupem rovnou, než si jít lehnout nebo pokračovat v zábavě.

A jak často? Po každém grilování prostě očisti aspoň rošt, kde je mastnota nejhorší. Celý gril (včetně vany, odkapávače a třeba keramických částí) dej do pucu jednou za měsíc, pokud griluješ často. U sezónního používání klidně hlavní údržbu na začátku a konci sezóny.

• Rošt: vždy po grilování
• Zachytávač tuků a vanu: jednou měsíčně nebo při silném znečištění
• Konstrukce a vnější části: stačí dvakrát do roka otřít od prachu a usazeného tuku

Pro zajímavost, výrobci plynových grilů doporučují kontrolu tukových zásobníků minimálně jednou za dva týdny, protože mastnota může ve větším množství i vzplanout. U menších kompaktních grilů je to trochu jednodušší – tam stačí, když nepromeškáš očistu roštu a občas mrkneš na vnitřek.

Když budeš čištění grilu věnovat chvilku pravidelně, ušetříš si nervy i čas před další grilovačkou. A hlavně – nebudeš jíst maso plné starých nánosů. Když už si někdo dává tu práci s marinádou, zaslouží si čistý začátek.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Mnoho lidí se při čištění grilu pořád dokola dopouští stejných přešlapů. Výsledek? Mastnota pořád zůstává, gril se rychle ničí a chuť masa to bohužel ovlivní taky. Pár průšvihů se dá odstranit aniž bys utratil majlant, stačí vědět, na co si dát bacha.

• Mytí studeného grilu – Když dáš rošt do vody až za studena, mastnota se přilepí a nepustí. Je potřeba ho setřít nejlíp zatepla, kdy je tuk ještě měkký.
• Používání drátěnek na smalt – Drsná houbička nebo ocelová drátěnka sice rychle něco sundá, ale často poškodí povrch a gril rázem rezne.
• Ignorace nečistot pod roštem – Lidi se zaměří jen na rošt, ale zapomínají vyčistit i mističku na tuk nebo spodní části grilu. Tam se mastnota hromadí nejvíc a leze z ní smrad.
• Příliš agresivní chemie – Silná čistidla sice slibují perfektní čistotu, ale zbytečně mohou narušit povrch nebo třeba nějak zareagovat s jídlem.
• Nepravidelné čištění – Stačí vynechat jednu grilovačku a mastnota se rychle změní v připečený kámen. Vždycky je snazší čistit průběžně.

Podle Asociace grilování v ČR je až 52 % Čechů přesvědčených, že stačí gril čistit jednou za sezónu. Jenže zbytky mastnoty můžou obsahovat zdraví nebezpečné látky, které se do jídla uvolňují při dalším grilování.

Za sebe musím říct, že úplně nejčastější zlo je odkládání čištění. Ani svědomitý grilmaster není výjimka, že tu a tam poleví, ale jakmile mastnota zaschne, je zle. Osobně doporučuju si prostě po každém grilování vyhradit 5 minut na základní údržbu. Opravdu to ušetří nervy.

"Čím dříve gril vyčistíte, tím méně práce si nakonec přiděláte—usazená mastnota je opravdu tvrdý protivník." — Petr Novotný, mistr grilu a lektor kurzů BBQ

A ještě jedna věc: vždy koukej na doporučení od výrobce konkrétního grilu, zvlášť když máš keramický nebo nerezový typ. Každý materiál snese něco jiného.